Nội Dung Tóm Tắt
Cách làm bún cá Hải Phòng thơm ngon đậm đà
Bún cá Hải Phòng có hương vị đặc trưng của vùng biển lại có nét thanh dị của đồng quê bởi nó được chế biến từ cả hai loại cá đó là cá biển (cá Thu) và cá đồng (cá Trắm) hài hòa với nhau. Bạn yêu thích món bún cá Hải Phòng và muốn cho cả gia đình cùng thưởng thức món ngon này mà không cần phải ra ngoài quán? Vậy thì hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm bún cá Hải Phòng ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu làm bún cá Hải Phòng
- Cá trắm, Cá thu
- Xương ống heo
- Chả lụa
- Hành lá, Bún tươi
- Bột chiên giòn
- Dọc mùng, Cà chua, Gừng
- Hành tím khô, Bột nghệ
- Rau ăn kèm: hoa chuối, rau cần, kim giới, rau húng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá mua về cần được sơ chế thật sạch rửa nhiều lần với nước và loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá bởi lớp màng này khiến cá bị tanh. Sau đó ướp cá với muối biển trắng để giúp cá tươi hơn, đậm vị hơn và loại bỏ vị tanh triệt để.
– Xương ống mua về cần được rửa sạch bằng một lần nước nóng và một lần nước lạnh để loại bỏ chất bẩn.
– Dọc mùng bóc vỏ ngâm nước để giảm nhựa, trong quá trình sơ chế nên đeo găng tay để tránh nhựa bám vào tay khó rửa sạch.
– Cà chua rửa sạch cắt miếng cau hay khoanh tròn đều không ảnh hưởng tới việc nấu bún cá.
– Hành tím khô bóc vỏ và băm nhỏ.
– Hành lá, thì là bỏ gốc rửa sạch. Hoa chuối sau khi thái cần được ngâm trong nước chanh để giảm nhựa. Rau cần, rau húng, kim giới nhặt và rửa sạch, rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Làm sạch cá
– Cá sau khi rửa sạch có thể dùng rượu gừng để khử mùi tanh thêm một lần nữa. Tiếp đó, cá thu lọc xương và thịt riêng, cá trắm cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Cá thu sau khi lọc thì bạn có thể xay nhuyễn bằng máy xay hoặc băm nhỏ bằng dao sắc. Sau đó, ướp cá lẫn với một chút dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, hành tím khô. Bỏ cá thu vào bát tô bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khi đã để trong ngăn mát từ 30 phút đến 1 tiếng thì đem ra viên thành từng viên. Trước khi viên, bạn có thể cho thêm chút thì là cắt nhỏ. Chiên vàng bề mặt chả cá thu, trong quá trình chiên cần chú ý lửa nhỏ.
Bước 3: Chế biến nước dùng
– Cho xương cục đã sơ chế, đun sôi trong khoảng 10 phút, rồi cho xương cá vào để ninh. Xương cá cho vào nước dùng sẽ giúp giảm bớt được mùi tanh của món bún cá và tạo vị ngọt nước đặc trưng.
– Sau khi ninh xương được 30 phút thì bỏ hành tím đã đập dập, gừng và chút muối. Nước dùng được ninh xong thì lọc lấy nước trong.
– Phi thơm hành khô và cho một nửa cà chua vào xào chín, đổ nước dùng vào nồi đun sôi với mức lửa nhỏ. Thêm muối, nước mắm, hạt nêm và nước dùng sao cho vừa miệng hoặc có thể hơi mặn chút vì bún sẽ nhạt. Cuối cùng cho nốt nửa cà chia còn lại vào nồi nấu chín.
Bước 4: Chần rau, bún
– Rau cần và dọc mùng cần được chần qua nước nóng hoặc nước dùng.
– Bún cũng cần chần sơ qua để giúp bún mềm hơn và ngon hơn khi thưởng thức.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp bún vào bát sau đó xếp lần lượt cá chiên giòn, chả cá, dọc mùng, rau cần vào tô. Chan thêm nước dùng cũng như thêm chút hành lá, thì là cắt nhỏ.
Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt vào bát bún của mình. Hay vị chua dịu của dấm tỏi giúp món bún cá Hải Phòng thêm thơm ngon, đậm vị. Hay bạn có thể ăn thêm vị chua như chanh, quất, nước me, …. Hoặc cùng với các loại rau ăn kèm như hoa chuối, canh giới, tía tô, rau mùi ….
Lưu ý cách làm bún cá Hải Phòng được thơm ngon hơn:
– Bạn nên sử dụng nước dùng ninh xương cục có cho xương cá vào sau để hương vị ngon hơn.
– Bạn có thể thay cá trắm bằng cá rô phi hay rô đồng để khiến món bún cá Hải Phòng thêm thơm ngon hơn.
– Để nước dùng ngon hơn ngoài lấy xương cá để ninh bạn có thể cho thêm đầu cá. Khi ninh sẽ mang đến hương vị bất ngờ hơn hẳn và đặc biệt thơm ngon khiến người kén ăn nhất cũng phải trầm trồ khen ngợi.
– Bạn có thể chẻ rau muống ngâm nước ăn cùng món bún cá để tận hưởng hương vị tuyệt vời.
Khi bạn biết cách làm bún cá Hải Phòng thì cả gia đình sẽ được thưởng thức món bún này đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và ngon khó cưỡng.
Xem thêm chủ đề liên quan khác
