Cách làm xôi chả mực Hạ Long
Nhắc đến đặc sản vùng biển Quảng Ninh mà không nhắc đến món xôi chả mực thì thật là thiếu sót. Những hạt gạo thơm ngon, dẻo ngọt kết hợp với miếng chả mực giòn, dai, đậm vị sẽ mang đến cho bạn một hương vị khó quên, đánh thức vị giác của bạn.
Khi nào có dịp đến Quảng Ninh các bạn nhớ thưởng thức món đặc sản ngon nức tiếng này nhé. Dưới đây là cách làm món xôi chả mực Hạ Long.
Bước 1: Làm Chả Mực
Nói đến món chả mực thì chả mực giã tay Quảng Ninh là ngon top đầu. Chả mực dai, giòn, ngọt, thơm vì được làm từ mực tươi nguyên chất, không pha trộn thêm thực phẩm khác.
Nguyên liệu
- 3kg mực, 200g mỡ lợn, 2 thìa cơm bột năng
- 1 củ tỏi, 1 thìa bột canh, 1 thìa mắm cốt, thì là, hạt tiêu
Làm chả mực
Mực nên chọn mực còn sống, còn đổi màu. Chọn mực mai, hoặc mực lá. Bóc sạch da, rửa sạch, cho vào ngăn đá khoảng 3 tiếng, hoặc qua đêm, mang ra rã đông hoàn toàn rồi rửa lại thật sạch, thấm nước thật khô, thái mỏng giã cho nhanh.
Cho vào cối giã nhuyễn cùng mỡ lợn và tỏi. Khi giã xong cho bột năng, bột canh, nước mắm, tiêu và thì là thái nhỏ vào chộn đều. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi mang ra rán.
Rán chả mực
Chả viên tròn rồi ấn dẹt, đổ dầu ăn vào chảo chờ dầu sôi mới cho chả vào rán, rán ngập dầu để chả chín đều, vàng đẹp. Nên để cái vá ở dưới chảo, chả sẽ không bị dính vụn. Chả mực ăn cùng cơm nóng, xôi trắng đều ngon.
Xem thêm chủ đề liên quan
Bước 2: Đồ xôi trắng
Ngâm gạo qua đêm, tầm 10 tiếng, sau đó đổ ra để ráo hết nước, cho chút muối trắng đảo đều, cho vào chõ đồ ở lửa nhỏ vừa 45 phút tính từ lúc nước sôi. Trong khi đồ thỉnh thoảng đảo lên và vẩy nước vào cho xôi mềm.
Kiểm tra xôi đã mềm cho chút nước cốt dừa vào và đảo đều, để thêm 5p rồi tắt bếp. Mở vung cho thêm chút dầu ăn dùng để phi hành khô vào và đảo đều.
Bước 3: Phi hành khô
Hành khô lột vỏ, thái lát mỏng, phi ngập dầu ở lửa vừa, đảo liên tục cho hành không bị cháy, hành chuyển sang màu vàng thì với và rải ra giấy thấm dầu.
Bước 4: Làm dưa góp
Dưa chuột để cả vỏ rửa sạch, cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái miếng dày vừa, khoảng 0,5cm, cho nhúm muối hạt vào chộn đều để khoảng 1h (cách này giúp cho món dưa góp giòn).
Sau đấy rửa lại nhiều lần cho hết mặn. Gia vị chộn dưa góp gồm có: tỏi băm nhỏ, giấm, đường, ớt, chút mắm trộn đều để cho ngấm tầm 30p là dùng được.
Xếp chả mực, hành khô, dưa góp lên đĩa xôi, thêm chút tương ớt rồi thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
