Cách làm pate cột đèn hải phòng
Nhắc tới đặc sản Hải Phòng thì không thể không kể tới pate vì pate Hải Phòng ngon đặc biệt ăn vô thơm beo béo. Ăn bánh mì trứng ốp la thêm pate cũng ngon hơn hẳn hay ăn cùng cơm hoặc xôi nóng cũng rất hợp.
Nếu có dịp ghé Hải Phòng mời các bạn hãy tới những con phố như Lê Lợi, chợ Cột Đèn để thưởng thức hương vị của chiếc bánh mì que mà chỉ Hải Phòng mới có.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 600 gram thịt vai có lẫn mỡ làm sẽ ngon hơn
- 400 gram gan lợn
- 300 gram mỡ lợn
- 200 gram bì lợn
- 2 củ tỏi, 5 củ hành khô
- Hạt tiêu, hạt nêm, dầu hào
- 50 ml rượu trắng
- 3 chiếc phomai con bò cười
- 200 ml sữa tươi không đường để khử độc cho gan
- 2 cái bánh mì lấy ruột
Các bước thực hiện
Pate Hải Phòng có hai màu sắc đặc trưng: nâu nhạt và đỏ. Màu nâu nhạt từ việc sử dụng nhiều thịt và ít gan, trong khi màu đỏ là do tỷ lệ gan cao hơn.
Gan tuy rẻ nhưng chứa nhiều cholesterol và không tốt cho sức khỏe nếu hấp thụ quá nhiều, vì nó là bộ phận thải độc của cơ thể. Do đó, nên cho ít gan vào pate, vừa đảm bảo hương vị thơm ngon, vừa an toàn cho sức khỏe.
Xem thêm chủ đề liên quan
Bước 1: Sơ chế thịt và gan
– Thịt vai xay nhỏ. Gan rửa sạch thái nhỏ ngâm với 100 ml sữa khoảng 30’ sau đó rửa sạch, để ráo.
– Bánh mì xé nhỏ ngâm với 100 ml sữa cho mềm.
– Bì lợn làm sạch, luộc chín mềm, thái nhỏ.
– Mỡ lấy 50 gram luộc chín, thái hạt lựu để riêng; 250 gram còn lại thái miếng to lát mỏng để trên hấp cho ai thích ăn mỡ thơm ngậy.
Bước 2: Xay hỗn hợp nguyên liệu
– Cho thịt, bì, gan, bánh mì, phomai vào xay nhuyễn, cho 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu hào xay cùng. Phi thơm hành tỏi rồi cho hỗn hợp đã xay vào xào chín, trong khi xào cho rượu vào xào cùng.
– Đổ hỗn hợp đã xào chín vào xay lại lần 2 cho mịn. Trộn hỗn hợp đã xay mịn cùng mỡ thái hạt lựu và thêm hạt tiêu xay rối.
Bước 3: Hấp cách thủy
– Trải mỡ cắt lát mỏng vào khay hỗn hợp xay nhuyễn, bọc lại bằng giấy bạc rồi hấp cách thuỷ trong 6 đến 7 tiếng. Lưu ý là phải đậy kín mặt pate để khi hấp nước không bị rơi vào gây vữa.
– Hấp xong để nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng mới cho ra đĩa được
– Pate có thể đựng trong hộp bảo quản ngăn mát tủ lạnh 7-10 ngày, ngăn đá 2-3 tháng.
Pate có thể ăn cùng bánh mì, xôi , cơm, trứng ốp la, hoặc cơm rang đều ngon. Chúc các bạn thành công từ lần đầu tiên với cách làm pate cột đèn Hải Phòng.
Xem thêm chủ đề liên quan
- Mua chả mực Hạ Long Quảng Ninh cao cấp tại Hà Nội
- Địa chỉ Facebook bán chả mực giã tay thơm ngon giòn sật
