Chả chìa Hạ Lũng Hải Phòng
Mỗi dịp Tết đến Xuân về, ngoài những món ăn truyền thống của Hà Nội như măng, bóng, chim hầm, hạnh nhân, nộm su hào,… các bà nội trợ thường biến tấu một chút từ những món quen thuộc để phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.
Nổi bật trong số đó là sự kết hợp tinh tế giữa chả chìa Hạ Lũng và chạo tôm bao sả miền Trung. Chả chìa Hạ Lũng thường sử dụng mực một nắng và thì là, tuy nhiên, vì dịp đầu năm nên thay mực bằng tôm và dùng mía thay cho sả.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Tôm biển tươi : 500 gram
- Giò sống : 500 gram
- Mỡ gáy hoặc mỡ thăn: 1 lạng
- Trứng gà : 1 quả (lòng trắng)
- Đầu hành trắng: Một nắm
- Mía : 4 tấm róc vỏ, không đầu mặt
- Đường 1 thìa ( ai ăn ngọt cho thêm một thìa nữa)
- Nước mắm 1 thìa, hạt nêm nửa thìa
- Tiêu 1/2 thìa
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm tươi rửa sạch, lột bỏ vỏ. Rút chỉ đen. Dùng khăn giấy thấm tôm cho thật khô. Ướp tôm với hạt nêm rồi cho vào ngăn đá một giờ
– Mỡ gáy hoặc mỡ thăn, rửa sạch cắt hạt lựu nhỏ, đem ướp với 1 thìa đường đường cho ngăn mát 30 phút cho đường tan ra.
Xem thêm chủ đề liên quan
Bước 2: Xay hỗn hợp nguyên liệu
– Cho tôm vào máy xay cùng với đầu hành trắng băm nhỏ, hạt tiêu xay nhuyễn.
– Tiếp theo cho giò sống xay cùng. Khi giò và tôm nhuyễn cho mỡ lợn, lòng trắng trứng, hạt tiêu, nước mắm xay lần 3 khoảng 40s.
Bước 3: Bọc thịt chả vào thanh mía
– Chẻ mía thành những que dài khoảng 7-10cm, muốn đẹp thì dùng dao vót mía cho tròn. Có thể chẻ mía theo hình chữ nhật giống kiểu chả chìa của Hạ Lũng.
– Cho chỗ chả xay ra mâm nhỏ có xoa mỡ quật lại chả cho thật dẻo.
– Phết một ít dầu ăn lên tay để chống dính, bọc phần thịt chả vào những thanh mía.
Bước 4: Hấp chả
– Cho chõ lên bếp, trải lá chuối, khi nồi có hơi cho chả vào hấp sơ 5 phút. Cho chả ra để nguội xếp hộp cất ngăn đá.
Bước 5: Nướng chả bằng nồi chiên không dầu
– Khi ăn lấy chả ra, xoa một chút dầu ăn rồi cho vào nồi chiên không dầu. Bật 120 độ nướng khoảng 3 phút, lật chả nướng lần thứ hai là xong.
– Chả chìa nướng đạt tiêu chuẩn có màu vàng nhẹ, chín tới để còn nguyên vị ngọt mộc của tôm thịt và mía. Nếu thích ăn giòn thì nướng kỹ hơn hoặc cho vào chảo dầu rán vàng như rán nem.
– Chả chìa ăn chấm tương ớt phở pha chút đường hoặc chấm nước mắm chua ngọt ăn cùng rau sống đều ngon.
Xem thêm chủ đề liên quan
