Hướng dẫn làm chả cá nhạc ngon tuyệt
Quảng Ninh vốn nổi tiếng với món chả mực trứ danh, nhưng ít ai biết đến một loại chả khác cũng vô cùng hấp dẫn là chả cá nhạc. Trong chuyến công tác gần đây tại Quảng Ninh, khi trở về, tôi ghé qua chợ Hạ Long 1 để mua một ít hải sản. Tại đây, tôi bắt gặp một chị gái đang thoăn thoắt lọc cá.
Bật mí địa chỉ Facebook bán chả cá thu Hải Phòng
Tò mò đến gần, tôi nhận ra đó là cá nhạc. Cá nhạc trông giống như con rắn hoặc lươn, là một loài cá biển đặc biệt thuộc họ cá da trơn. Điều thú vị là loài cá này chỉ có ngoài tự nhiên, thịt dai ngon rất phù hợp để làm chả.
Tôi quyết định mua ngay một cân với giá 100 nghìn. Tiện thể, tôi mua thêm một cân tôm rảo nữa. Thế là tôi đã có đủ hai nguyên liệu chính để làm món chả cá nhạc ngon tuyệt.
Nguyên liệu làm chả cá nhạc
- Cá nhạc: 1 kg
- Tôm rảo biển: 500 gram
- Giò sống : 200 gram
- Thịt mỡ: 100g (băm nhỏ)
- Hành lá: 2-3 cây (rửa sạch, băm nhỏ)
- Hành khô: 2-3 củ (băm nhỏ)
- Thì là, tỏi, ớt tươi
- Gia vị: Đường, hạt tiêu, nước mắm
Các bước làm chả cá nhạc
Bước 1: Sơ chế tôm, cá
- Tôm rảo lột vỏ, rửa sạch, để ráo nước. Rửa sạch cá, để ráo, sau đó xay nhuyễn.
- Xay tôm nhưng không quá nhuyễn để giữ độ giòn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp nguyên liệu
- Trộn đều các nguyên liệu bao gồm cá, tôm, và giò sống theo tỷ lệ 1 phần tôm, 2 phần cá, và 1 phần giò sống.
- Nếu muốn thay đổi hương vị, có thể dùng mực thay tôm và thêm mỡ phần xay nhỏ để chả béo ngậy hơn.
Bước 3: Nặn chả cá
- Sau khi trộn nhuyễn hỗn hợp, chia đều thành từng phần rồi nặn thành hình tròn và dẹt với kích cỡ tùy ý.
- Đảm bảo nặn đều tay, không để chả bị nứt để khi rán không bị vỡ.
Bước 4: Hấp chả
Đặt chả vào chõ hấp sơ qua rồi gắp ra, mục đích để khi chiên vẫn giữ được độ ngọt của thịt cá.
Bước 5: Chiên chả
Đun nóng dầu trong chảo đến khi dầu sôi lăn tăn, thả chả vào chiên. Chả cá nhạc cần được chiên ngập dầu với lửa vừa phải để đạt màu vàng tự nhiên. Khi chả vàng đều hai mặt là đã chín.
Yêu cầu thành phẩm:
– Chả cá vừa chín tới, thơm nức, giữ được vị ngọt đặc trưng của cá nhạc và tôm biển tươi. Chả cá nhạc ăn kèm tương ớt, xì dầu, hoặc nước mắm dấm ớt, ăn cùng cơm nóng rất ngon.
Một số lưu ý:
– Chả cá nhạc thích hợp cho món bún hải sản, nên viên chả nhỏ và dẹt hơn khi dùng.
– Do chả cá làm từ cá và tôm biển đã có vị mặn tự nhiên nên không cần nêm bột canh, chỉ cần một thìa nước mắm cốt để dậy mùi thơm.
– Khi rán, vì chả mặn nên dễ bị sát chảo. Để tránh chả bị dính vụn, sau mỗi mẻ rán, nên trút dầu sạch sang chảo khác rồi tiếp tục rán mẻ tiếp theo.
Xem thêm chủ đề liên quan khác:
