Nguồn gốc bún thang Hà Nội
“Bún thang” là món ăn đặc trưng của Hà Nội. Tại sao lại gọi là bún thang? Từ “thang” trong tiếng Việt có nghĩa là “nước dùng” hay “canh”, nhưng trong trường hợp này, nó còn thể hiện ý nghĩa “pha trộn” hoặc “tổng hợp”.
Thành phần gồm bún, trứng rán thái chỉ, giò lụa, gà xé, tôm khô, và rau thơm. Nước dùng từ xương gà và tôm khô, tạo vị ngọt thanh. Tất cả kết hợp tạo nên món ăn hài hòa cả về màu sắc lẫn hương vị.
Xem thêm chủ đề liên quan
Cách nấu bún thang Hà Nội
Không biết bún thang Hà Nội xuất hiện từ bao giờ, nhưng tôi từng nghe các cụ kể rằng: “Ngày Tết, mỗi nhà đều có nhiều thực phẩm dư thừa, nên họ tận dụng từng chút một, kể cả những món vụn vặt, để tạo nên một bát bún thang vừa thơm ngon vừa tinh tế.”
Hôm nay, tôi xin giới thiệu với mọi người cách làm bún thang theo tiêu chí dễ làm, không đặt nặng về sự cầu kỳ và độ tinh tế thường thấy trong món ăn được coi là cái hồn của người Hà Nội.
Nguyên liệu 6 người ăn
- Gà: 1/2 con (ngon nhất gà ta)
- Tôm khô: 200 gram
- Trứng gà: 2 quả+ 2 lòng đỏ
- Giò lụa : 100 gram
- Củ cải khô: 100 gram (nhất định không thể thiếu)
- Râu mực: 4 cái
- Nấm hương: 10 tai
- Gừng : 1 củ
- Hành tím : 3 củ lớn
- Bún : 1,2kg (bún mới khô ráo không bị chua)
- Rau thơm : Hành lá, rau răm, mùi ta
- Gia vị: Mắm tôm, muối, giấm ăn, đường, nước mắm, ớt tươi
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương: Thái mỏng, trần chín trong nồi nước hầm.
- Rau răm, hành lá: Thái nhỏ.
- Râu mực, hành tím và gừng: Cho vào nồi chiên không dầu để nướng thơm.
Bước 2: Nấu nước dùng bún thang
- Luộc gà: Luộc nửa con gà, giữ lại nước luộc để hầm xương gà, râu mực, tôm khô, gừng, hành khô, và gia vị (nước mắm, bột canh, một cục đường phèn nhỏ).
- Gà luộc: Xé thành sợi mỏng.
- Đun sôi: Bắc lên bếp, cho nấm hương, râu mực, hành, gừng vào nấu sôi.
Bước 3: Sơ chế củ cải khô và tôm khô
- Củ cải khô: Ngâm nước cho nở, cắt chỉ mỏng, vắt kiệt nước, rồi trộn với dấm và một chút đường.
- Thái lát củ cải tươi, sau đó bỏ tôm khô và củ cải vào nồi chiên không dầu nướng ở 100 độ trong 1 tiếng.
Bước 4: Chế biến trứng và giò lụa
- Trứng gà: Đánh trứng thật tan, dùng chảo chống tráng một lớp dầu ăn mỏng, đun nóng chảo. Đổ một ít trứng vào chảo, lắc đều để trứng bám thành một lớp mỏng. Phần trứng lỏng chưa kịp bám thì đổ ngay ra bát. Trứng chín trong khoảng 10 giây, lật mặt lấy ra để nguộn rồi thái sợi thật nhỏ.
- Giò lụa: Thái lát siêu mỏng, sau đó thái chỉ thật mỏng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Sắp xếp: Đặt bún vào tô, xếp lần lượt các nguyên liệu đã thái sợi quanh bát: thịt gà, trứng, giò lụa, nấm hương, ruốc tôm, củ cải. Rau răm và hành lá để ở giữa.
- Thêm gia vị: Cho một ít mắm tôm, tương ớt, và vắt chút chanh lên trên.
- Hoàn thiện: Chan nước dùng thật sôi vào tô bún và thưởng thức. Thêm gia vị vừa ăn, phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Để nấu một tô bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa, người nấu phải tỉ mỉ trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến cho đến trình bày.
